2.5. Для детей в возрасте от 1,5 до 3 лет и от 3 до 7 лет меню – требование составляется
отдельно. При этом учитываются:
 среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы;









объем блюд для этих групп;
нормы физиологических потребностей;
нормы потерь при холодной и тепловой обработки продуктов;
выход готовых блюд;
нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;
данные о химическом составе блюд;
требования Роспотребнадзора в отношении запрещенных продуктов и блюд,
использование которых может стать причиной возникновения желудочно-кишечного
заболевания, отравления.
2.6. Меню-требование является основным документом для приготовления пищи на
пищеблоке.
2.7. Вносить изменения в утвержденное меню-требование без согласования с заведующим
МБДОУ запрещается.
2.8. При необходимости в меню-требование вносятся изменения и заверяются подписью
заведующего МБДОУ. Исправления в меню-требовании не допускаются.
2.9. Для обеспечения преемственности питания родителей информируют об ассортименте
питания ребенка, вывешивая меню в раздевалках групп, с указанием полного наименования
блюд, их выхода.
2.10. Ежедневно заведующим хозяйством ведется учет питающихся детей с занесением
данных в Журнал учета питания.
2.11. Дежурный воспитатель, назначенный приказом заведующего МБДОУ, обязан
присутствовать при закладке основных продуктов в котел и заполнять журнал закладки
продуктов на пищеблоке под роспись.
2.12. Объем приготовленной пищи должен соответствовать количеству детей и объему
разовых порций; пища подается теплой – температура первых и вторых блюд + 50-60°.
2.13. Выдавать готовую пищу с пищеблока следует только с разрешения бракеражной
комиссии, после снятия ею пробы и записи в бракеражном журнале результатов оценки готовых
блюд. При этом в журнале отмечается результат пробы каждого блюда.
2.14. В целях профилактики гиповитаминозов в ДОУ проводится круглогодичная
искусственная С-витаминизация готовых блюд. Препараты витаминов вводят в третье блюдо
после охлаждения непосредственно перед
выдачей. Витаминизированные блюда не
подогревают. Обязательно осуществляется информирование родителей о проведении
витаминизации.
2.15. Оборудование и содержание пищеблока должны соответствовать санитарным
правилам и нормативам к организации питания в дошкольных образовательных учреждениях.
Помещение пищеблока должно быть оборудовано вытяжной вентиляцией.
I. Организация работы пищеблока.
3.1. Организация работы пищеблока производится строго в соответствии с СанПиН
2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного
питания населения».
3.2. Прием пищевой продукции, в том числе производственного сырья, осуществляется
при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке
(подтверждении) соответствия.
3.3. Изготовление блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами,
утвержденными заведующим МБДОУ. Технологические карты могут быть разработаны
заведующим или уполномоченным им лицом с учетом установленных требований по
нормативам расхода продовольственного сырья. Наименования блюд и кулинарных изделий,
указываемых в меню, должно соответствовать их наименованиям в технологических документах.

3.4. Выдача готовой пищи разрешается только после проведения приёмочного контроля
бракеражной комиссией, назначенной приказом заведующего МБДОУ. Результаты контроля
регистрируются в специальном журнале.
В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на
пищеблоке должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой
продукции.
Отбор суточной пробы должен осуществляться поваром в специально выделенные
обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся)- отдельно каждое блюдо
и или кулинарное изделие.
Суточная проба отбирается в объёме: порционные блюда – в полном объёме (в объеме
одной порции); холодные закуски, первые блюда, гарниры, третьи и прочие блюда – не менее 100
гр. Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов при t +2С до +6 С в холодильнике.
3.5. Соки, напитки реализуются в потребительской упаковке промышленного
изготовления, разливать соки, напитки на пищеблоке не допускается.
3.6. Бракераж скоропортящейся пищевой продукции проводится в специальном журнале,
по мере поступления продуктов и по мере их реализации (с учетом сроков хранения и
реализации).
II.
Организация питания детей в группах.
4.1. Работа по организации питания детей в группах осуществляется под руководством
воспитателя и заключается:
 в создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи;
 в воспитании культурно-гигиенических навыков во время приема пищи детьми.
4.2. Получение пищи на группы осуществляется младшими воспитателями(помощниками
воспитателя) строго по графику, утвержденному заведующим МБДОУ.
4.3. Привлекать детей к получению пищи с пищеблока категорически запрещается.
4.4. Перед раздачей пищи детям младший воспитатель (помощник воспитателя) обязан:
 промыть столы горячей водой с моющим средством;
 тщательно вымыть руки;
 надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи;
4.5. При сервировке стола обязательно наличие отдельной посуды для первого и второго
блюд, салфеток, тарелки для хлеба, столовых приборов в соответствии с возрастом.
4.6. Детская порция должна соответствовать меню и контрольному блюду.
4.7. Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение детей в обеденной
зоне (кроме дежурных).
4.8. С целью формирования трудовых навыков и воспитания самостоятельности во время
дежурства по столовой воспитателю необходимо сочетать работу дежурных и каждого ребенка
(например: салфетницы собирают дежурные, а тарелки за собой убирают дети).
4.9. Прием пищи воспитателем и детьми может осуществляться одновременно.
4.10. В группах раннего возраста детей, у которых не сформирован навык
самостоятельного приема пищи, докармливают воспитатель и младший воспитатель (помощник
воспитателя).
4.11. Питьевой режим организуется посредством использования кипяченной питьевой
воды. При организации питьевого режима кипяченной водой должно быть обеспечено наличие
посуды из расчета количества списочного состава, изготовленной из материалов,
предназначенных для контакта с пищевой продукцией, а также отдельных промаркированных
подносов для чистой и использованной посуды, контейнеров – для сбора посуды одноразового
применения. Кипячение воды производится на пищеблоке в специальной емкости не менее 5
минут; до раздачи детям кипяченная вода должна быть охлаждена до комнатной температуры
непосредственно в емкости, где она кипятилась; смену воды в емкости для ее раздачи
необходимо проводить не реже, чем через 3 часа.

Перед сменой кипяченой воды емкость должна полностью освобождаться от остатков
воды, промываться в соответствии с инструкцией по правилам мытья кухонной посуды,
ополаскиваться, Время смены кипяченной воды должно отмечаться в графике.
4.12. Ответственность за организацию питания в группе, в соответствии с настоящим
положением и СанПиН 3.3/2.4.3590-20 несут воспитатели.
III. Порядок приобретения продуктов, учета питания, поступления и контроля
денежных средств на продукты питания.
5.1. К началу учебного года заведующий МБДОУ издается приказ о назначении
ответственного за питание.
5.2. Ответственный за питание:
 осуществляет учет питающихся детей в Журнале питания, который должен быть
прошнурован, пронумерован, скреплен печатью и подписью заведующего;
 ежедневно составляет меню-требование на выдачу продуктов питания на следующий
день.
5.2. Меню-требование составляется на основании списков присутствующих детей,
которые ежедневно, с 08.00 до 09.00 часов утра подают педагоги.
5.3. На следующий день до 08.50 час. воспитатели подают сведения о фактическом
присутствии детей в группах ответственному за питание.
5.4. В случае снижения численности детей, если закладка продуктов для приготовления
завтрака произошла, порции отпускаются другим детям, как дополнительное питание, в виде
увеличения нормы.
5.5. Выдача неиспользованных порций в виде дополнительного питания оформляется
соответствующим актом на списание невостребованных порций.
5.6. Дети, отсутствующие в МБДОУ, снимаются с питания, а продукты, оставшиеся
невостребованными, возвращаются на склад по акту на возврат невостребованных продуктов.
5.7. Возврат продуктов, выписанных по меню, не производится, если они прошли
кулинарную обработку в соответствии с технологией приготовления детского питания:
 мясо, куры, печень;
 овощи, если они прошли тепловую обработку;
 продукты, у которых срок реализации не позволяет их дальнейшее хранение.
5.8. Если на завтрак пришло больше детей, чем было заявлено, то для всех детей
уменьшают выход блюд, составляется акт на дополнение востребованных продуктов
(Приложение 3) на последующие виды приема пищи в соответствии с количеством прибывших
детей.
5.9. Заведующему хозяйством необходимо предусматривать необходимость дополнения
продуктов (мясо, овощи, фрукты, яйцо и т.д.).
5.10. Учет продуктов ведется в накопительной ведомости ежедневно. В конце месяца в
ведомости подводятся итоги и согласовываются с заведующим и ответственным за питание.
IV. Финансирование расходов на питание обучающихся в МБДОУ.
6.1. Финансирование расходов на питание осуществляется за счёт бюджетных средств,
внебюджетных средств муниципального образования «Город Азов», средств родителей
(законных представителей) воспитанников (далее – родительская плата).
6.2. Начисление оплаты за питание производится бухгалтерией на основании табелей
посещаемости, которые заполняют педагоги.
6.3. Число детодней по табелям посещаемости должно строго соответствовать числу
детей, состоящих на питании в меню-требовании.
6.4. Бухгалтерия, сверяя данные, осуществляет контроль рационального расходования
бюджетных и внебюджетных средств.

6.5. Финансовое обеспечение питания отнесено к компетенции заведующего МБДОУ,
главного бухгалтера.
6.6. Расходы по обеспечению питания детей включаются в оплату родителям, размер
которой устанавливается решением Учредителя.
6.7. Нормативная стоимость питания детей определяется Учредителем.
6.8. Расчёт финансирования расходов на питание обучающихся в МБДОУ осуществляется
на основании установленных норм питания и физиологических потребностей детей;
6.9. Объёмы финансирования расходов на организацию питания на очередной
финансовый год устанавливаются с учётом прогноза численности детей в МБДОУ.
V. Контроль за организацией питания в МБДОУ
7.1. При организации контроля за соблюдением законодательства в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека при организации питания в МБДОУ администрация
руководствуется СанПиН 2.3/2.4. 3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организации общественного питания населения.
7.2. С целью обеспечения открытости работы по организации питания детей в ДОУ к
участию в контроле привлекаются: администрация МБДОУ, бракеражная комиссия,
ответственный за питание, комиссия по питанию, медицинская сестра.
7.3. Комиссия по питанию разрабатывает план контроля за организацией питания на
учебный год, который утверждается приказом заведующего.
7.4. Требования комиссии по питанию по устранению нарушений в организации питания
обучающихся являются обязательными для исполнения заведующим и работниками МБДОУ.
7.5. Старший воспитатель МБДОУ обеспечивают контроль за:
 выполнением натуральных физиологических норм питания, сервировкой столов, гигиену
приема пищи, оформление блюд;
 информированием родителей (законных представителей) о ежедневном меню с указанием
выхода готовых блюд (ежедневно);
7.6. Главный бухгалтер обеспечивает контроль за:
 выполнением договоров на поставку продуктов питания;
 контроль за своевременным поступлением средств родительской платы.
7.7. Заведующий хозяйством обеспечивает контроль за:
 состоянием производственной базы пищеблока;
 материально-техническим состоянием помещений пищеблока;
 обеспечением пищеблока и мест приема пищи достаточным количеством столовой и
кухонной посуды, спецодеждой, санитарно-гигиеническими средствами, разделочным
оборудованием и уборочным инвентарем;
 качеством поступающих продуктов (ежедневно) – осуществляют бракераж, который
включает контроль целостности упаковки и органолептическую оценку (внешний вид,
цвет, консистенция, запах и вкус поступающих продуктов и продовольственного сырья),
а также знакомство с сопроводительной документацией (накладными, сертификатами
соответствия,
санитарно-эпидемиологическими
заключениями,
качественными
удостоверениями);
7.8. Медицинская сестра обеспечивает контроль за:
 технологией приготовления пищи, качеством и соответствием объема готовых блюд,
результаты которого ежедневно заносятся в журнал бракеража готовой кулинарной
продукции;
 правильностью отбора и хранения суточных проб (ежедневно);
 работой пищеблока, его санитарным состоянием, организацией обработки посуды,
технологического оборудования, инвентаря (ежедневно);
 соблюдением правил личной гигиены сотрудниками пищеблока с отметкой в журнале
здоровья(ежедневно);



выполнением среднесуточных норм питания на одного ребенка по итогам накопительной
ведомости (каждые 10 дней);
 выполнением норм потребности в основных пищевых веществах (белках, жирах,
углеводах) и энергетической ценности (калорийности) (ежемесячно).
7.9. Бракеражная комиссия:
 контролирует соблюдение санитарно-гигиенических норм при транспортировке, доставке
и разгрузке продуктов питания;
 проверяет складские и другие помещения на пригодность для хранения продуктов
питания, а также условия хранения продуктов;
 контролирует организацию работы на пищеблоке;
 осуществляют контроль сроков реализации продуктов питания и качества приготовления
пищи;
 проверяет выход блюд;
 осуществляет контроль соответствия пищи физиологическим потребностям
воспитанников в основных пищевых веществах;
 проводит органолептическую оценку готовой пищи;
 проверяет соответствие объемов приготовленного питания объему разовых порций и
количеству воспитанников;
VI. Отчетность и делопроизводство.
8.1. Заведующий осуществляет
ежемесячный анализ деятельности МБДОУ по
организации питания детей.
8.2. При организации питания обучающихся в МБДОУ должны быть следующие
локальные акты и документация:
 приказы управления образования г. Азова
 положение об организации питания в МБДОУ;
 договоры (контракты) на поставку продуктов питания;
 примерное десятидневное меню, включающее меню-требованиена выдачу продуктов
питания для возрастной группы детей (от 1,5 до 3 и от 3-х до 7 лет);
 технологические карты кулинарных изделий (блюд);
 меню-требование на выдачу продуктов питания на каждый день с указанием выхода блюд
для возрастной группы детей (от 1,5 до 3 и от 3-х до 7 лет);
 ведомости: выполнения норм (расчет и оценка использованного на одного ребенка
среднесуточного набора пищевых продуктов проводиться ежедневно;
 расчёт химического состава и каллорийности пищи.
 журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок
 журнал бракеража готовой кулинарной продукции;
 журнал здоровья;
 заявки на продукты питания (подаются за пять дней);
 журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании
 книга складского учета поступающих продуктов и продовольственного сырья.
 журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд
 приказы заведующего МБДОУ по организации питания.
VII.
Заключительные положения.
9.1. В целях совершенствования организации питания обучающихся МБДОУ: оформляет
информационные стенды, посвященные вопросам формирования культуры питания;
9.2. Изучает режим и рацион питания обучающихся в домашних условиях, потребности и
возможности родителей в решении вопросов улучшения питания детей с учётом режима
функционирования МБДОУ;
9.3. Организует систематическую работу с родителями, проводит беседы, консультации и
другие мероприятия, посвященные вопросам, питания в формировании здоровья человека,

обеспечения ежедневного сбалансированного питания, развития культуры питания, привлекает
родителей к работе с детьми по организации досуга и пропаганде здорового образа жизни,
правильного питания в домашних условиях.